厦门高粱酒

　　厦门高粱酒酿造工艺源于天津白酒酿造工艺 　　据史料记载,天津白酒酿造业早在元代初期(元至元十九年1282)试行漕运(南粮北调),粮船从江苏太仓刘家河启碇,飘洋过海,从大沽口进入大直沽,再改换内河粮船,往运河运到大都(今北京)。大直沽则是由南而北长途贩运粮食的重要港口。元代《接运海粮官去思碑》刻着这样的字句：“直沽素无佳酿,海舟有货东阳之名酒者。”这就说明早在元代初期天津已能造酒了,只是酒造的不够好而已。但大直沽是北方造酒的最早地区却是无可非议的事。当时叫“烧酒”,酿制的高粱酒叫白干烧酒。 　　鉴于直沽高粱酒质优价廉，便争先来大直沽聘请酿酒技师为他们建造酒厂。如厦门商人聘请了富有酿酒经验的技师刘金凯，在厦门开设了晋源酒厂，专门从事生产白酒，精酿出厦门高粱酒后，后厦门酒匠又传入同时同安县管辖的金门，繁衍酿出金门高粱酒。 　　以相声界辈份类推高梁酒的辈份，直沽高梁酒好比是高梁酒中的马三立，二锅头好比是高梁酒中的侯宝林，厦门高梁酒好比是高梁酒中的常宝华，金门高梁酒好比是高梁酒中的常贵田。 　　“厦门高粱酒”由于含有“厦门”二字，根据国家工商商标法，地名不能注册为商标——金门高粱酒是个特例，是大陆对台湾的“特赦”，因此80年代改革开放后，市场上的“厦门高粱酒”犹如“雨后春笋般得产生”，开始还是以低价销售，发展到后来，公然营造桃代李僵的趋势，就如同现在市场充斥着各种各样品牌“台湾高粱酒”一样，质量参差不齐，以下来介绍主流厦门高粱酒的发展史：

厦门高粱酒的发展史：

　　1.0 1920年左右，设于厦门后江埭晋源酒厂老板杨亚姜特聘天津酿酒名师刘金凯来厦门酒厂指导，用传统的固态发酵法制成了清香型大曲酒—就出现了如今的厦门高粱酒。

　　1.1 其后此酿制方法传入金门，又形成了别具风格的金门高粱酒。 　　2.0 1956年1月，厦门12家私营酒厂公私合营成厦门酿酒厂，厂址就设于厦门厦禾路823号，如今厦门的市中心位置。 　　2.1 在厦门，除了高粱、米酒等粮食酒之外，还有颇有名气的“三堂药酒”，即万全堂、春生堂、松筠堂。 　　2.2 万全堂，始创于1736年乾隆年间。 　　2.3 春生堂，由国术师郭信春创于道光年间。 　　2.4 松筠堂，由武举人翁朝言开创清末民初。翁朝言精通武术，深明医理，集数十年临床实践经验，以少林五祖拳一代宗师蔡玉明所传《松筠玉记》少林伤药酒为基础，精心研制了一种复合新型药酒，功效奇特。1892年，蔡玉明来厦，为该药酒题联：“松枝垂百世，筠操荫千秋”(明代杨继盛诗句)。松筠堂自此得名。翁朝言于清宣统年间，与许卓然(原厦门市民革主席许祖义之父)秘密参加了孙中山先生的同盟会。1912年，孙中山先生在广州召开同盟会，翁朝言应邀参加了这次同盟会，孙中山先生品尝药酒后题写“松筠堂”。 　　3.0 1998年2月，亚洲酿酒（厦门）有限公司购并厦门酿酒厂。传承厦门高粱酒的历史，传统名牌“丹凤”系列高粱酒。 　　4.0 丹凤牌系列高粱酒分为清香型、浓香型、米香型三大类型。 　　4.1 清香型以“56º厦门高粱酒”和“53º丹凤高粱酒”为代表，生产历史悠久，以传统工艺酿造，精心勾兑，长期储存而成的。酒质清亮透明，具有优雅的复合香气。在清香型白酒中，盛传“北有汾酒，南有丹凤”。 　　4.2 浓香型高粱酒是在继承传统高粱酒优良风格基础上，采用上等粮谷为原料，精心酿造而成的浓香型大曲酒。酒质无色，清亮透明，具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气，绵甜爽净、香味谐调、余味悠长。 　　4.3 米香型白酒以大米为原料，经半固态糖化、发酵、蒸馏、陈储、勾兑酿制而成的具有乳酸乙酯为主体的香气的蒸馏酒。 　　5.0 1998年9月10日，金厦同胞在鼓浪屿举行海峡两岸“丹凤啤酒”和“台湾啤酒”大赛，并互赠厦门高粱和金门高粱。